L’Organisation mondiale de la santé a publié en 2015, un rapport démontrant qu’une trop grande consommation de viande aggrave les risques de développer un cancer colorectal. Pour 50 grammes de viande rouge consommés tous les jours, le risque de développer un cancer augmente de 17%. Ce chiffe grimpe à 18% pour les produits à base de viande transformée (charcuterie).
Selon l’organisme de recherche indépendant, Global Burden of Disease (GBD) Project, entre 34 000 et 50.000 décès par an, dans le monde seraient dus à une alimentation trop riche en viandes.
Pour l’oncologue, David Khayat co-auteur de «Le Vrai Régime anticancer» (Odile Jacob, mai 2010), manger halal ou casher est une façon saine de manger et surtout de prévenir le cancer. C’est ce qu’il nous dit dans une interview diffusée en 2017 sur France 2 à l’émission Télé Matin.
Il explique notamment que le problème de la viande vient du sang qui contient un pigment, riche en fer, qui s’appelle l’hémoglobine.
Et c’est ce fer contenu dans le sang et donc dans la viande qui aurait parfois des effets potentiellement dangereux.
Les viandes halal et casher sont faibles en sang car cuites plus longtemps, il en est de même pour les bons cuisiniers qui après avoir fait cuire un morceau de viande, le laisse reposer durant un quart d’heure, vingt minutes. Ce laps de temps permet aux fibres de la viande de se détendre du choc thermique et d’extraire le jus. Au moment de vous servir, la viande a été débarrassée de son sang.
C’est selon le docteur Khayat, la façon la plus saine de consommer de la viande rouge.
Mais peut-on se fier à la garantie «halal» ? Pas sûr !
